Preparación:

Para el pastel de mus de ricotta:

batir la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal e incorpore con delicadeza la ricotta.

Mezcle bien y vierta en un molde enmantiquillado.

Hornear a 170°C durante 4 minutos.

Para el gazpacho:

corte en trozos los espárragos, el pepino y el cilantro y déje macerar toda la noche con vinagre de manzana, sal y aceite.

A continuación páse todo por la liquadora.

Gel de limón:

vierta el zumo de limón y el agua en una pequeña cacerola y lleve punto de ebullición; entonces añada el agar agar (espesante).

Una vez que empiece a hervir, mezcle bien durante unos segundos y luego retire del fuego.

Páse todo a un recipiente cilíndrico alto. Una vez enfriado, pasar por la minipimer.

Para emplatar:

pónga unas cucharaditas del gel de limón y algún trocito de estárrago cortado con anterioridad.

Coloque el mus de ricotta horneado y alrededor vierta el gazpacho, decore con unas hojas de albahaca.

Disfrute de la comida del chef Nicholas Duonnolo de «La Ménagère«.

Enjoy it’s from Europe!