Generalmente consideramos el perejil como un ingrediente para adornar un plato, pero tiene un delicioso sabor y frescura propios, especialmente en este risotto vegetariano.

Dificultad: facilísimo
Costo: bajo
Tiempo de preparación: 20 minutos + el tiempo para preparar el caldo vegetal
Porciones: 4

Preparación

Prepare el caldo de verduras poniendo la cebolla, el apio, la patata, la zanahoria y el apio en una olla con agua. 

En tanto, dore la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite, añada el arroz removiendo constantemente hasta que  los granos se vuelvan traslúcidos y con cuidado para que no se peguen.

En este punto, comience  añadiendo un par de cucharones de caldo y deje cocer.

Déle vueltas al arroz con mucha frecuencia y, si es necesario, siga añadiendo más caldo hasta que esté cocido.

Sazone con sal y retire del fuego.

Revuelva poniendo la mantequilla, el queso pecorino y un poco de pimienta. 

Mientras tanto habrá preparado el perejil picado que añadirá al arroz.

Mezcle todo con cuidado para obtener una consistencia «all’onda» densa y cremosa por lo que, si es necesario, añada un poco de caldo de verduras.

Sirva de inmediato. ¡Disfruten!