- 200 g de apionabo limpio
- 400 g de provola ahumada o scamorza, en cubitos
- Puerro q.s.
- 2 chalotes
- Caldo de verduras q.s.
- Aceite de oliva AOVE q.s.
- 1 vaso de vino blanco sec
- 320 g de riso Vialone nano
- Queso bien estructurado rallado (Castelmagno, pecorino romano ..) q.s.
Primeros platos
Tiempo de preparación : 20 minutos + el tiempo para preparar el caldo vegetal
Dificultad :
ingredientes para 4 porciones
El apionabo, la sabrosa raíz de la planta de apio, es muy versátil. Pruébelo en este sabroso risotto.
Dificultad: baja
Costo: bajo
Tiempo de preparación: 20 minutos + el tiempo para preparar el caldo vegetal
Porciones: 4
Preparación
Limpie el apionabo quitando la piel y las partes más duras (hasta obtener 200 gramos). Pique en trozos.
Llevar a ebullición un caldo de verduras. Pique el puerro, la chalota y pochar en aceite de oliva virgen extra, añadir el apionabo, un poco de sal y el caldo vegetal.
Deje hervir hasta que el apinabo esté blando.
En la olla de risotto ponga un chorrito de aceite, añada el arroz dejandolo tostar y añada medio vaso de vino blanco seco.
Deje rebajar bien, a continuación incorpore apionabo y el caldo lentamente, siguiendo el ritmo de evaporación y cocción. Sale.
Cuando esté cocido, apague el fuego, ponga la provola ahumada o la scamorza y mezcle.
Sirva espolvoreando algo de queso rallado por encima. ¡Disfrute!
