Le chou-fleur, originaire du Moyen-Orient, est l’un des nombreux légumes de l’espèce Brassica oleracea qui appartient à la famille des Brassicacées.
En règle générale, seule la tête est mangée – la chair blanche comestible qui est de certaines variétés a une couleur différente – violette ou verte, bien que récemment des chefs et des écrivains gastronomiques aient fait cuire les tendres feuilles comestibles avec grand plaisir.
Son nom dérive du latin caulis (cauli) et floris (fleur) et est cultivé et consommé en Italie depuis l’époque romaine.
Le chou-fleur est cultivé dans de nombreuses régions italiennes : Campanie, Marches, Pouilles, Latium, Toscane, Lombardie, Piemonte et Vénétie.
Le chou-fleur est super polyvalent et peut être mangé bouilli, frit, rôti, cuit à la vapeur ou cru, idéal dans les soupes, les plats d’accompagnement ou les salades.
Une façon à la mode de servir le chou-fleur est rôti entier, arrosé de beurre épicé et servi avec une sauce tahina ou une salsa verde; de même, il peut être coupé en « steaks » et grillé.
L’une de ses préparations les plus populaires ces derniers temps, a été finement hachée, crue, puis cuite comme du riz ou du taboulé, ou comme base de pizza, ce qui en fait le champion des régimes low carb.
C’est merveilleux comme plat principal végétarien ou végétalien, car il est copieux, mais n’a pas besoin de viande pour être satisfaisant.
Le chou-fleur cru contient 92 % d’eau, 5 % de glucides, 2 % de protéines et contient une quantité négligeable de matières grasses.
Il a une teneur élevée en vitamine C (58% DV) et des niveaux modérés de plusieurs vitamines B et vitamine K.
