Festeggiate la bella stagione con questo delizioso stufato di verdure in stile mediterraneo, perfetto per una cena infrasettimanale super salutare.

Preparazione

Condire tutte le verdure in una ciotola con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale e pepe, mescolare bene e aggiungere il rosmarino e la menta per insaporire.

In una padella capiente, irrorate l’olio e disponete le verdure tagliate a fette, alternando cipolla, zucchina, melanzana, pomodoro e peperone, quindi ripetete fino a formare un cerchio esterno, poi continuate con un cerchio interno per coprire la padella.

Aggiungete 2 cucchiai di olio, un altro pizzico di sale, il timo e il prezzemolo tritati e una tazzina d’acqua.

Cuocere la ratatouille a fuoco medio per 10 minuti, con il coperchio, quindi sollevarlo e controllarlo; se il fondo è troppo asciutto, aggiungere un altro po’ di olio e qualche cucchiaio d’acqua se necessario.

Terminate la cottura per altri 5-6 minuti, il tempo necessario perché le verdure siano tenere, ma ancora un po’ croccanti e colorate!

Guarnite con qualche foglia di insalata giovane prima di servire.

Enjoy dallo chef  Viviana Marrocoli!