Il pranzo della Befana in Campania è un momento di celebrazione e condivisione, un’occasione per gustare piatti ricchi di storia e di sapore.

Tra i piatti più amati e tradizionali di questa festività, spicca la pasta e patate, un piatto che in versione napoletana diventa ancora più speciale, arricchito da un sapore cremoso e avvolgente.

Un piatto povero, ma ricco di significato, che rappresenta l’essenza della cucina napoletana: ingredienti semplici, ma un’esplosione di gusto.

La storia della pasta e patate: un piatto delle feste

La pasta e patate è un piatto che affonda le radici nella tradizione contadina e povera del Sud Italia, ma che ha saputo conquistare il cuore di tutti, diventando un classico della cucina napoletana, soprattutto durante le festività.

La sua preparazione è un atto di alchimia gastronomica, che trasforma pochi ingredienti in una pietanza ricca, cremosa e irresistibile.

La Befana, la vecchietta che nella notte tra il 5 e il 6 gennaio porta doni ai bambini, in Campania è una figura che viene celebrata con grande entusiasmo.

Seppur associata principalmente ai dolci come le tradizionali calze piene di carbone e cioccolatini, il pranzo della Befana è altrettanto importante e spesso include piatti che rappresentano la tradizione locale, come la pasta e patate.

Ingredienti e preparazione: la ricetta napoletana

Per preparare la pasta e patate secondo la tradizione napoletana, occorrono pochi ingredienti, ma è fondamentale la qualità di questi per ottenere il risultato desiderato. La ricetta base prevede:

• Patate (meglio se quelle a pasta gialla, che diventano morbide e cremose)
• Pasta (tradizionalmente si utilizzano le ditalini, ma è possibile scegliere anche altri formati di pasta corta)
• Cipolla (un ingrediente che dona un sapore delicato e dolce)
• Pomodorini (per un tocco di colore e di freschezza)
• Brodo di carne o vegetale (per un sapore ricco e rotondo)
• Pecorino (per dare un sapore deciso)
• Olio extravergine di oliva e sale (per condire)
• Pepe nero (per aggiungere un pizzico di piccantezza)

Il procedimento: dal soffritto alla cremosità

La preparazione della pasta e patate comincia con un soffritto di cipolla in olio extravergine di oliva, al quale si aggiungono i pomodorini tagliati a metà.

Dopo aver fatto appassire la cipolla e fatto cuocere leggermente i pomodorini, si aggiungono le patate tagliate a cubetti e si mescolano bene.

La chiave del piatto sta nel brodo, che va aggiunto poco alla volta, permettendo alle patate di cuocere lentamente e diventare morbide, mentre assorbono tutti i sapori. Il brodo deve essere ben caldo per garantire una cottura uniforme.

Quando le patate sono quasi cotte, si unisce la pasta, che cuocerà direttamente nel brodo insieme alle patate, in modo che assorba tutto il sapore del piatto.

La pasta dovrà cuocere fino a diventare morbida e ben amalgamata con le patate, ottenendo così una consistenza cremosa.

A questo punto, si aggiunge il pecorino grattugiato, che darà il tocco finale di sapore, rendendo il piatto ancora più ricco e gustoso.

Un’abbondante spolverata di pepe nero e una manciata di prezzemolo fresco tritato completano il piatto.

Varianti e personalizzazioni

La pasta e patate ha diverse varianti, ma quella napoletana è sicuramente la più amata. In alcune versioni, si può aggiungere la provola affumicata per rendere il piatto ancora più saporito, o anche lardo o guanciale per un tocco di golosità in più.

Esistono anche varianti con l’aggiunta di fagioli, che rendono il piatto ancora più completo e sostanzioso.

La pasta e patate alla napoletana: simbolo di convivialità

Mangiare la pasta e patate durante il pranzo della Befana è un modo per celebrare la tradizione, ma anche per stare insieme. La sua preparazione, che richiede pazienza e cura, è l’occasione perfetta per raccogliersi intorno alla tavola, godendo della compagnia e del calore di un piatto che sa di casa.

Inoltre, la pasta e patate rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina partenopea, che si distingue per l’arte di trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari. La sua cremosità e il sapore deciso sono il risultato di un’abilità culinaria che, seppur radicata nella tradizione, non smette di evolversi e sorprendere.

Il pranzo della Befana in Campania è quindi una vera e propria festa della tradizione gastronomica.

La pasta e patate è il piatto che più di ogni altro incarna lo spirito di questa festa: semplice, ma incredibilmente saporito.

Se vi trovate a Napoli durante la festività della Befana, non perdete l’occasione di assaporare questa prelibatezza, un piatto che racconta la storia, la cultura e l’amore per il cibo della città partenopea.