Hvordan tilbereder du og spiser rå grønnsaker?

Frukt og grønt inneholder de prosentvis høyeste verdiene av næringsstoffer når de spises rå.

Likevel finnes det grønnsaker hvor næringsstoffene kommer bedre fram etter tilberedning – eksempelvis betakaroten i gulrøtter, eller lykopen i grønne grønnsaker og tomater (selv om de mister noe vitamin C).

De aller fleste næringsstoffene eksisterer i de ytterste delene av grønnsakene.

Når du skreller bort disse, eller fjerner skadde eller visne seksjoner, bør du prøve å fjerne så lite som mulig for å beholde mest mulig av de opprinnelige næringsstoffene.

Grønnsaker som spises rå gir maksimalt med næringsstoffer og antioksidanter.

Hvis det er mulig, bør derfor 80% av alle grønnsakene du spiser være rå. 

Å spise frukt med skallet på –når skallet er spiselig – er en god vane for å øke inntaket av fiber.

Skallets rolle er å beskytte frukten og bevare dens vitaminer fra oksidering fra luft og lys.

På bakgrunn av dette bør derfor oppkuttet og skrellet frukt – samt ferskpresset juice og smoothie – konsumeres raskest mulig etter tilberedning.

Tilberedning av grønnsaker

Enkelte grønnsaker tilberedes for å myke opp cellulosen for å gjøre dem smakfulle og spiselige.

De vanligste måtene å tilberede grønnsaker på er koking, damping, grilling og baking.

Når grønnsaker varmebehandles kan store mengder mineraler, vitaminer og næringsstoffer – som er oppløselige i vann og utsatte for nedbrytning – gå tapt.

Når du koker grønnsakene oppløses vitamin C og vitaminene som tilhører vitamin B-komplekset.

Mineralene kan imidlertid gjenvinnes dersom du også bruker vannet som grønnsakene ble tilberedt i. 

Hvis du damper frukt og grønt forhindrer du oppløsingen av de ulike næringsstoffene.

Noen vitaminer kan likevel nedbrytes som følge av varmen, og bør derfor dampes i så kort tid som mulig.

Benytter du en trykk-komfyr kan grønnsakene tilberedes mye hurtigere.

Velger du å grille eller bake frukt og grønnsaker mister de store mengder av sine juicer.

Da det er disse væskene som bærer noe av mineralene og vitaminene, bør også tilberedningstiden her være kortest mulig.

I alle tilfeller bevarer hurtigtilberedte grønnsaker mer av sine næringsstoffer.

Bakt frukt med skallet på inneholder tilsvarende mengder fiber som rå frukt.