Chefkoch: Viviana Marrocoli

Feiern Sie das wärmere Wetter mit diesem köstlichen Gemüseeintopf nach mediterraner Art – perfekt für ein supergesundes Abendessen unter der Woche.

Reicht für: 4
Zeit: 40 Minuten

Methode

Dann das gesamte Gemüse in einer Schüssel mit 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen und Rosmarin und Minze zum Würzen dazugeben. Einen Spritzer Öl in eine große Pfanne geben und das in Scheiben geschnittene Gemüse abwechselnd in der Pfanne anrichten: Zwiebel, Zucchini, Aubergine, Tomate und Paprika und dann wieder beginnen, bis der äußere Kreis gebildet ist, dann mit einem inneren Kreis fortfahren, um die Pfanne zu bedecken. 2 Esslöffel Öl, eine weitere Prise Salz, den Thymian und die gehackte Petersilie sowie eine kleine Tasse Wasser dazugeben. Das Ratatouille bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und prüfen; wenn der Boden zu trocken ist, noch einen Spritzer Öl und gegebenenfalls einige Löffel Wasser dazugeben. Weitere 5 bis 6 Minuten kochen lassen, damit das Gemüse weich wird, aber gleichzeitig noch etwas Biss hat und bunt ist!

Kurz vor dem Servieren mit ein paar Blattsalaten garnieren.