La achicoria de pan de azúcar (Cichorium intybus) es prima de achicoria y escarola belga, y recibe su nombre de su cabeza en forma de cono, como un pan de azúcar.
Al igual que otras achicorias, la achicoria de pan de azúcar es más amarga que la mayoría de las verduras para ensalada. Estos panes verdes a menudo se estofan o asan a la parrilla antes de comerlos, para reducir el amargor y para hacer resaltar más el sabor dulce.
Sin embargo, esta verdura de invierno con un sabor fuerte le permite llevar platos frescos y muy saludables a la mesa en la estación fría; pruébelo simplemente hervido y luego servido con aceite de oliva y limón, para un acompañamiento vigorizante.
La achicoria de pan de azúcar contiene muchas sustancias minerales (potasio, fósforo y calcio), provitamina A y vitaminas B1, B2 y C que se cree que ayudan a la prevención de tumores. También contiene inulina, una fibra dietética amarga que parece tener un efecto positivo en la digestión humana.
