Una cereza es el fruto de muchas plantas del género Prunus y es una fruta de hueso carnosa.
Las cerezas comerciales (para consumo) se obtienen de cultivares de varias especies, como el dulce Prunus avium y el amargo Prunus cerasus.
Las cerezas se consumen frescas y también se utilizan como ingrediente en la preparación de mermeladas, natillas frías, postres, siropes, frutas confitadas y licores en Italia.
Para platos salados, se utilizan principalmente como salsa para pato y ternera.
Las cerezas son muy nutritivas y están llenas de fibra, vitaminas y minerales.
Son ricas en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, que pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas y promover la salud en general.
La cereza Ciliegia dell’Etna DOP es de Prunus avium L., una planta con flores de la familia de las rosas, Rosaceae.
Se cultiva en la provincia de Catania en Sicilia, en una zona de producción que se extiende desde el mar Jónico hasta los 1.600 metros sobre el nivel del mar en las vertientes este y sureste del Etna.
La cosecha de la cereza se realiza en los meses de junio y julio y se recogen manualmente, cuando están completamente maduras, retirandolas con cuidado, con todo el tallo, de la planta, con el fin de evitar que se produzcan infecciones y podredumbres comprometiendo las características organolépticas.
Antes del envasado, que debe realizarse dentro de las 12 horas posteriores a la recolección, las cerezas se almacenan en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa, para evitar cualquier deterioro.
