El sartù es una deliciosa corona de arroz. Una receta perfecta para un almuerzo en familia o una cena con amigos.

Dificultad: media
Costo: medio
Tiempo de preparación: 50 minutos + 60 minutos de cocción
Porciones: 6/8

Preparazione

Preparación

Lave y corte las berenjenas y los calabacines con ayuda de un cortador de verduras (corterlas a lo largo en rodajas finas).

Póngalas a freir en abundante aceite de semillas, transfiriendolas al papel adecuado y cuando estén tibias, si es necesario, tamponelas con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Unte un molde a forma de corona (para bizcocho) de 26 cm de diámetro con aceite AOVE y espolvoree con pan rallado.

Fórrelo con las rodajas de berenjena y calabacín, alternándolas entre sí.

En una cacerola, caliente 2 cucharadas de aceite AOVE y deje que la cebolla picada dé sabor. Añada el arroz, los guisantes escaldados y mezcle. Vierta el vino blanco y deje que se evapore.

A continuación, ponga el risotto a medio cocer incorporando un cucharón de caldo caliente a la vez.

Retire el recipiente del fuego y pase el arroz a una bandeja grande, déjelo enfriar y luego incorpore las yemas de huevo, la mozzarella cortada a daditos, el queso rallado y el perejil finamente picado.

Sazone con sal y pimienta y mezcle todos los ingredientes.

Prepare la salsa de guisantes poniendo a pochar la cebolla picadita en una sartén con aceite AEVO , los guisantes, una pizca de sal, el vino y el tomate. Déjelo cocinar durante 25 minutos.

Introduzca el arroz en el molde forrado, nivele bien y doble los bordes de las rodajas de verdura, colocándolas sobre el arroz. Hornee, en el horno ya precalentado a 180 °C, durante 15-20 minutos. Retire del horno, deje enfriar y  desmolde el sartú vegetariano en una fuente para servir.

 Coloque el ragú de guisantes al centro y decore con alguna hoja de laurel. ¡Disfruten!