Salat ist eine weit verbreitete Pflanze, die hauptsächlich für Salate angebaut wird. Dabei ist ihr Ursprung ungeklärt: Manche glauben, sie stamme aus dem Nahen Osten, dabei wurde sie jedoch bereits im Europa zur Zeit der Alten Griechen und Römer gegessen, von denen der Römersalat seinen Namen hat. Auch wenn er das ganze Jahr über angebaut und geerntet wird, gibt es die besten Salate in den Sommer- und Frühlingsmonaten.
Auf dem Markt gibt es zahlreiche Salatsorten, die sich in Farbe, Form und Geschmack unterscheiden. Drei Sorten sind am weitesten verbreitet: der Blatt-, Kopf- und Römersalat.
Es gibt sieben Hauptgruppen von Salat, die jeweils viele Untersorten umfassen. Zu den am meisten angebauten Sorten gehören der runde Kopfsalat mit seinen zarten Blättern, der knackige Eisbergsalat, der Batavia, dessen Blätter am Rand rot werden, und der langblättrige Römersalat, der sowohl knackig als auch saftig ist und sich sehr gut als Salat macht, so wie auch der berühmte Caesar-Salat.
Neben dem rohen Verzehr kann Salat, je nach Sorte, auch gegart werden, indem man ihn anbrät, dünstet oder grillt. Zart und köstlich ist er, wenn man ihn zerkleinert in eine leichte Consommé gibt oder mit Erbsen schmort. Gekocht werden sollte er kurz und mit wenig Wasser, um den Verlust von Mikronährstoffen zu vermeiden (in einer Suppe gegessen können die Vitamine mit der Flüssigkeit aufgenommen werden). Roh gegessen kann man von seinem vollen Nährwertgehalt profitieren. Auch als natürliches Verdauungs- oder Entschlackungsgemüse wird er empfohlen.
Vorteile des Verzehrs von Kopfsalat:
- dank seines hohen Ballaststoffgehalts, unter anderem dank eines Ballaststoffs namens Inulin, welches aus Fruktose-Ketten besteht, unterstützt er das Verdauungssystem. Dies hat auch eine Art präbiotische Wirkung. Tatsächlich reduziert er die Produktion von Darmgasen dank seiner Eigenschaft, die Belastung durch schädliche Bakterien zu verringern und zugleich den Anteil an Bifidobakterien zu erhöhen, welche gut für die Darmflora sind;
- sie haben einen guten Gehalt an Mineralsalzen (Eisen, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Natrium und Kalium) und den Vitaminen A und C;
- Kopfsalat ist ein hervorragender Helfer für das gesamte Kreislaufsystem. Er enthält Glucoquin, ein besonderes Molekül, das dieses Gemüse besonders für Diabetiker eignet. Dank dieses Moleküls hat Kopfsalat eine hypoglykämische Wirkung und senkt den Glukosespiegel des Blutes;
- Salat liefert nur 15 kcal pro 100 Gramm und ist fast völlig frei von Fetten und komplexen Kohlenhydraten, die durch nicht verdauliche Ballaststoffe dargestellt werden. Wer abnehmen möchte, für den ist Kopfsalat eine ausgezeichnete Wahl.
Die Blattsalate Lollo Verde und Lollo Rossa
Die Lollo-Sorte des Blattsalats wurde erstmals in den 1960er Jahren eingeführt. Sein Name ist von der italienischen Schauspielerin Gina Lollobrigida inspiriert, die damals als die schönste Frau der Welt galt. Der grüne Lollo Verde hat eine leuchtende Farbe mit gerillten und gekräuselten Blättern. Die Blätter sind an einem zentralen Strunk verbunden, bilden jedoch keinen Kopf, sondern einzelne Äste. Der Lollo Verde ist zart, knackig und bissfest. Der Lollo Rosso hingegen hat fächerförmige, dunkelviolette oder violette Blätter mit einer nicht-herzförmigen, hellgrünen Basis. Die Blätter haben eine knackige, halb-fleischige, widerstandsfähige Konsistent und gekräuselte Spitzen. Lollo-Salat ist zart und erfrischend, ideal für Vorspeisen oder als Salatbeilage.
Vorteile des Verzehrs von Lollo-Blattsalat:
- sehr fettarm und reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen und damit optimal geeignet für eine gesunde Ernährung oder zur Unterstützung bei der Gewichtsreduktion;
- abführende Eigenschaften;
- reich an den Vitaminen A und C, die das Immunsystem stärken;
- die rote Sorte ist reich an Eisen und Beta-Carotin und hilft so, Haut und Knochen gesund zu halten.
Batavia Rossa- und Batavia Verde-Blattsalat
Der Batavia-Salat hat stärker gekräuselte Blätter und einen gewellten Blattrand. Es gibt hellgrüne und rot-braune Sorten. Diese Art wurde zuerst in Frankreich angebaut und ist der Vorläufer des bekannten Eisbergsalats. Die Blätter des Batavia-Salats sind typischerweise süß und knackig. Meistens wird er für Salate verwendet und kann auch geschmort werden. Aufgrund seiner attraktiven Form und Farbe wird er oft als Beilage für Buffets und kalte Gerichte verwendet.
Kopfsalat (rund)
Dies ist eine rundköpfige, glatte, breit- und hellgrün-blättrige Sorte, die in Italien als Cappuccina Verde bekannt ist. Als erfrischender roher Sommersalat wird er häufig roh als grüner Salat oder gemischt mit anderen Salaten gegessen. Allerdings kann er auch gekocht werden, jedoch in nur wenig Wasser blanchiert, damit seine Nährwerte nicht verloren gehen. Der Kochsud kann entweder am Abend als Einschlafhilfe getrunken (er wirkt nervenberuhigend und entspannend) oder als Brühe für eine Suppe verwendet werden.
Seine Eigenschaften wirken sich positiv auf das Verdauungssystem, die körperliche Fitness und das Kreislaufsystem aus, können bei einigen Stoffwechselkrankheiten helfen und sorgen für eine gute mit Vitamin- und Mineralstoffversorgung.
