La alcachofa globo (Cynara cardunculus var. Scolymus) es una variedad de una especie de cardo cultivada como alimento. La porción comestible de la planta consiste en los botones florales antes de que las flores florezcan. La capullo de la alcachofa en ciernes es un grupo de muchas flores pequeñas en ciernes (una inflorescencia), junto con muchas brácteas, sobre una base comestible. Otra variedad de la misma especie es el cardo, una planta perenne originaria de la región mediterránea, que tiene el aspecto de un apio abundante, con un sabor que recuerda a la alcachofa.
Las porciones comestibles de las yemas consisten principalmente en las porciones carnosas inferiores de las brácteas involucrales y la base, conocida como corazón; la masa de floretes inmaduros en el centro de la yema se llama estrangulamiento o barba. Estos no son comestibles en flores más viejas y grandes.
Esta planta es originaria del Mediterráneo y se ha utilizado durante siglos por sus potenciales propiedades medicinales. Las alcachofas son bajas en grasas y ricas en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Particularmente ricos en ácido fólico y vitaminas C y K, también proporcionan minerales importantes, como magnesio, fósforo, potasio y hierro.
Una alcachofa mediana contiene casi 7 gramos de fibra, que es la friolera de 23-28% de la ingesta diaria de referencia. La capacidad antioxidante total de las cabezas de las flores de alcachofa es una de las más altas reportadas para las verduras. Cynarina es un componente químico en Cynara. La mayor parte de la cinarina que se encuentra en la alcachofa se encuentra en la pulpa de las hojas, aunque las hojas secas y los tallos de la alcachofa también la contienen.
Usos de las alcachofas
Las alcachofas pueden simplemente hervirse o cocerse al vapor hasta que estén tiernas, se les quitan las hojas y se comen una a la vez raspando los dientes contra la base carnosa de la hoja; sumergir en vinagreta, salsa holandesa, vinagre, mantequilla derretida, mayonesa, alioli, jugo de limón u otras salsas es parte del deleite. El corazón se come cuando el ahogo no comestible se ha quitado de la base y se ha desechado. Las hojas delgadas que cubren el estrangulador son comestibles, aunque a veces se pueden cortar o tirar con una cuchara, si se desea. Disfruta este tierno bocado de pulpa de alcachofa con más salsa y saborea su sabor único.
Hay muchas recetas tradicionales en Italia, como las alcachofas estofadas de Roma, el carciofi alla romana o las alcachofas al estilo judío, que son alcachofas enteras fritas, aplastadas, con el exterior crujiente y crujiente de la fritura. Luego están los platos de alcachofas rellenas: coma cada hoja con un bocado del relleno, las alcachofas, cortadas hasta el corazón y hojas tiernas, son deliciosas en guisos, estofados, platos de pasta, pizza. Cuando estén tiernas, las alcachofas peladas se pueden comer crudas, en rodajas finas como ensalada, y sus corazones se pueden conservar en aceite de oliva.
Las alcachofas se pueden convertir en un té de hierbas, pero su uso más famoso en una bebida es como ingrediente botánico principal del aperitivo italiano Cynar. Amargo, dulce y vigorizante, se puede servir con hielo o como cóctel mezclado con jugo de naranja; Me gusta en negroni.
Beneficios de comer alcachofas:
- regula el apetito;
- tiene un efecto diurético;
- previene el estreñimiento;
- es un antiinflamatorio natural;
- ayuda a reducir el azúcar en sangre para los diabéticos;
- ayuda a reducir los niveles de colesterol;
- es desintoxicante;
- ayuda a estimular la bilis;
- beneficioso para el hígado;
- calma la tos;
- purifica la sangre;
- fortalece el corazón;
- Actúa como anticelulítico y anti-acné, combatiendo la formación de impurezas cutáneas en pieles grasas.
El Carciofo di Paestum IGP (alcachofa de Paestum) se cultiva en la provincia de Salerno en la región de Campania, donde prospera en el microclima de la zona, un clima típicamente mediterráneo caracterizado por inviernos suaves y lluviosos y veranos calurosos y secos, que ha favorecido la fuerte presencia del cultivo desde tiempos inmemoriales. El aspecto redondeado de sus capullos, su compacidad, la ausencia de espinas y su maduración temprana son sus principales características.
El clima fresco y lluvioso durante el largo período de producción (febrero-mayo), típico de esta zona, le da al Carciofo di Paestum IGP su característica ternura y delicado sabor tan apreciado por los consumidores y utilizado en muchos platos a base de alcachofa que caracterizan a la gastronomía local.
