Para el tartar de atún:
- 480 g de filete de atún rojo
- Cebollino finamente picado
- Aceite de oliva virgen extra q.s.
- Sal q.s.
- Pimienta blanca q.s.
Para la escarola con aceitunas y alcaparras:
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla en trocitos pequeños
- 300 g de escarola
- 20 g de alcaparras desaladas (para desalar: ponga las alcaparras saladas en un bol pequeño, cubralas con agua y dejelas
- desalar durante 10 minutos; si usa alcaparras en salmuera, en la botella, será suficiente enjuagar)
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas
Para la crema de cebolletas:
- 1 kg de cebolletas cortadas en juliana
- 1 diente de ajo machacado
- Aceite de oliva virgen extra q.s.
- 1 vaso de vino blanco seco
- Sal y pimienta q.s.
Para decorar:
- 10 g de pistachos picados
