Esta verdura es apreciada en toda Europa, tan deliciosa, fácil de preparar y versátil que es una elección elegante. Incluso hay fiestas dedicadas al espárrago, con todos los menús de espárragos y platos especiales preparados.
El espárrago es una planta herbácea rizomatosa; sus tallos rectos, robustos y sin espinas emergen de la tierra en primavera; si no se cortan, crecen pequeñas flores blancas que se convierten en bayas rojas.
Al ser una planta rizomatosa, los espárragos tienen un sistema de raíces horizontal y subterráneo (rizoma) a menudo denominado corona, de la cual emergen los brotes comestibles.
Originarios de Asia, los espárragos se cultivan ahora ampliamente en Europa y en el norte y centro de Italia.
Existen más de 200 variedades, aunque cuatro variedades son las más habituales: espárragos verdes, espárragos blancos, espárragos violetas y espárragos trigueros.
Espárragos verdes: es la variedad más común y es deliciosa en una amplia gama de platos y cocinas.
Espárrago blanco: es mucho más delicado que el verde, y se caracteriza por la falta de clorofila debido a la técnica de escaldado con la que se cubren los brotes con tierra a medida que crecen.
Espárrago violeta: tiene un sabor delicado y se cultiva en la región italiana de Liguria, especialmente en la zona de Albenga.
Espárragos trigueros: estos brotes finos y pequeños tienen un sabor intenso; sublime en tortillas y ensaladas, especialmente.
Cualquiera que sea el tipo que elija, las propiedades nutricionales y los beneficios de los espárragos son excelentes, especialmente su alto contenido en sales minerales como el cromo, que regula la capacidad de la insulina para transportar glucosa desde el torrente sanguíneo a las células, lo que convierte a los espárragos en un aliado contra la diabetes tipo 2.
Beneficios de comer espárragos:
- alto contenido en polifenoles, sales minerales y oligoelementos
- propiedades diuréticas y depurativas
- alto índice de saciedad
- excelentes aliados de los músculos ya que contribuye a cumplir con el requerimiento de potasio necesario para el metabolismo energético de nuestros músculos
- calma la tos
- fuente de fibra, ayuda a prevenir el estreñimiento
- valiosa fuente de vitamina C, A y vitaminas del grupo B
- mejora la secreción de insulina y, por tanto, el control glucémico
- rico en folato, un precursor intestinal del ácido fólico (o vitamina B9).
