Frukt og grønt har i utgangspunktet lite kalorier – de fleste er fra naturens side nesten fettfrie.

Frukt inneholder naturlig sukker i form av fruktose.

I gjennomsnitt tilsvarer sukkeret 10 prosent av vekten.

Tallet avhenger imidlertid av vanninnholdet i frukten.

F.eks. inneholder meloner ca. 5 prosent sukker, mens bananer har 20 prosent.

Dehydrert frukt har høyere sukkerinnhold – i gjennomsnitt ca. 70 prosent av vekten – da væsken fordampes og sukkeret konsentreres.

Enkelte grønnsaker inneholder høye verdier av oljer som er gunstige for kroppen.

Valnøtter har eksempelvis 45 prosent fett, inkludert omega 3 og 6 fettsyrer, som også finnes i fersk frukt som avokado (16 prosent) og kokosnøtt (30 prosent). 

Mineralene som eksisterer i fersk frukt og grønt kan bidra til at vi når de daglige anbefalte dosene av blant annet magnesium, kalium, kalsium, sink, jod og jern.

Absorbsjonen av jern gjennom grønnsaker er generelt mellom 2 til 10 prosent av mineralmengden i grønnsakene.

Vitamin C styrker absorbsjon av jern fra grønnsaker – en dressing som inneholder sitronsaft kan derfor være en sunn smakstilsetter.

Frukt og grønt er kilder til store mengder vitaminer, som vitamin A, vitamin C og folsyre.

Antioksidanter som lykopen finnes i tomater, som også er rike på vitamin C.

Det samme gjelder for gul, oransje og rød frukt, samt grønne bladgrønnsaker og oransje grønnsaker.

For å nå de daglige anbefalingene for et sunt og godt kosthold anbefales følgende inntak av frukt og grønt:

• enten mellommåltider med 50-80 gram rå grønnsaker, eller 200-300 gram med kokte grønnsaker fordelt utover lunsj, middag og mellommåltider
• tre frukt om dagen – på størrelse med en knyttneve – som snacks, dessert eller en del av et måltid.

Desto ferskere frukten og grønnsakene du spiser er, jo mer inneholder de av sine ernæringsmessige egenskaper.

Fruit juices and other preparations are often deficient in their original nutrients Sesongbaserte og kortreiste produkter bør derfor foretrekkes.

Frosne grønnsaker kan være et alternativ dersom ferske varer ikke er tilgjengelig.

Fruktjuice og andre prosesserte mat/drikkevarer har på sin side mistet en del av sine originale næringsstoffer og fibre.

Vi har vent oss til å finne et stort utvalgt av frukt og grønt i butikkene hele året, uten å vite hvilke varer som er i sesong.

Dette er ugunstig ettersom de helsebringende effektene til frukt og grønt reduseres når de høstes utenfor sin naturlige vekstsyklus.

Sesongbaserte produkter modnes helt naturlig, og er har derfor høyere innhold av vitaminer, mineralsalter og fytonæringsstoffer.

Det er mulig å klassifisere grønnsaker basert på sammensetningen av næringsstoffene:

• Vanlige grønnsaker: Grunnleggende ernæring
• Mørkegrønne bladgrønnsaker: Rike på antioksidanter og inneholder lite vann
• Lysegrønne bladgrønnsaker: Rike på antioksidanter og vitamin C
• Belgfrukter: Rike på fiber
• Grønnsaker: Rike på vegetabilske proteiner og jern
• Rotgrønnsaker: Rike på vitaminer
• Knoller: Rike på vitaminer og fibre.