Chef: Viviana Marrocoli

Un plato mediterráneo colorido y saludable, ideal para celebrar el verano con una cena ligera.

Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos

Método

Corta todas las verduras en rodajas finas. En un bol, mezcla las verduras con una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta, romero y menta.

En una sartén grande, añade un chorrito de aceite y coloca las verduras formando círculos concéntricos, alternando rodajas de cebolla, calabacín, berenjena, tomate y pimiento, hasta completar la sartén. Añade dos cucharadas más de aceite, una pizca de sal, el tomillo, el perejil picado y un pequeño vaso de agua.

Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Retira la tapa y verifica si el fondo está seco; si es necesario, añade un chorrito de aceite e incluso unas cucharadas de agua. Cocina otros 5-6 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero con una buena textura y color.

Decora con hojas de ensalada antes de servir.