Los tipos de rúcula no son todos iguales, aunque a simple vista puedan parecerlo. Existen distintas variedades que se diferencian en sabor, forma de la hoja, intensidad y uso culinario.
Desde Terra Orti, sociedad cooperativa de emprendedores agrícolas, nos hablan de cuáles son los principales tipos de rúcula, cómo reconocerlos y en qué platos funciona mejor cada uno.
¿Qué es la rúcula y por qué existen distintos tipos?
La rúcula es una hortaliza de hoja verde perteneciente a la familia de las crucíferas. Su sabor característico, ligeramente picante y amargo, es lo que la ha hecho tan popular en ensaladas y platos frescos.
Sin embargo, bajo el nombre común de rúcula se agrupan varias especies y variedades, algunas cultivadas y otras silvestres. Cada una tiene un perfil distinto, tanto a nivel gustativo como visual.
Rúcula cultivada o rúcula común
Es la más conocida y la que se encuentra habitualmente en supermercados y restaurantes. Se caracteriza por hojas anchas, de bordes redondeados, y un sabor suave, ligeramente picante pero equilibrado. Es la rúcula más versátil y la que suele gustar a más personas.
Se utiliza sobre todo:
- En ensaladas frescas.
- Como base vegetal en platos ligeros.
- En combinación con queso, frutos secos o fruta.
Una opción sabrosa, accesible y fácil de consumir.
Rúcula silvestre
La rúcula silvestre, conocida como Diplotaxis tenuifolia, es uno de los tipos de rúcula más intensos en sabor.
Sus hojas son más estrechas, alargadas y profundamente dentadas. A diferencia de la rúcula común, su sabor es más picante y persistente, con un toque claramente más amargo.
Por eso suele emplearse:
- En pequeñas cantidades.
- Como contraste en ensaladas.
- En platos donde se busca un sabor más marcado.
No es una rúcula para todo el mundo, aunque gustará a los que disfrutan de sabores más intensos.
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Rúcula baby
Más que una variedad distinta, la rúcula baby se define por su momento de recolección. Se corta cuando la planta aún es joven, lo que da lugar a hojas pequeñas y muy tiernas.
Su sabor es más suave que el de la rúcula adulta, incluso dentro de la misma especie. Esto la convierte en una opción ideal para quienes quieren iniciarse en el consumo de rúcula, evitando las variantes más picantes.
Funciona especialmente bien:
- En ensaladas delicadas.
- En platos fríos.
- Como base verde en mezclas suaves.
Diferencias principales entre los tipos de rúcula
Aunque todas las variantes se llaman rúcula, las diferencias son notorias. Estas son las principales:
- Sabor: de suave a muy picante.
- Forma de la hoja: ancha o muy dentada.
- Textura: más tierna o más firme.
- Uso culinario: base principal o ingrediente de contraste.
Si tenemos esto en cuenta, sabremos cuál utilizar según las necesidades en cocina.
Preguntas frecuentes sobre los tipos de rúcula
Vamos a responder a algunas de las dudas y confusiones más habituales respecto a los tipos de rúcula.
¿Todos los tipos de rúcula tienen el mismo sabor?
No. El sabor varía mucho según la variedad y el momento de recolección.
¿La rúcula silvestre es más saludable?
Nutricionalmente son muy similares. La diferencia principal está en el sabor, no en los nutrientes.
¿Se pueden mezclar distintos tipos de rúcula?
Sí, y de hecho es una práctica habitual para equilibrar intensidad y textura.
¿Por qué a veces la rúcula pica más?
El picor depende de la variedad, del clima y del estado de maduración de la hoja.
Conocer los tipos de rúcula nos permite disfrutar mejor de esta hortaliza y sobre todo, usarla con más criterio en la cocina. Desde las opciones más suaves y accesibles hasta las variedades con un sabor más intenso, la rúcula nos ofrece matices suficientes como para adaptarse a muchos gustos y preparaciones, siempre que se elija la adecuada para cada ocasión. Si quieres descubrir nuevas noticias sobre frutas y verduras frescas, saludables y de temporada, no dejes de visitar nuestro blog.
