Una confusión muy habitual en la cocina diaria tiene que ver con el repollo y la col. Muchas personas se preguntan si se trata de la misma hortaliza o hay alguna diferencia importante.
Desde Meridia, productores de frutas y verduras afincados en Italia, nos aclaran si repollo y col es lo mismo o existe alguna diferencia.
¿Repollo y col son la misma planta?
Sí y no. Desde el punto de vista botánico, repollo y col pertenecen a la misma especie: Brassica oleracea. Esto significa que comparten origen, familia vegetal y gran parte de sus características nutricionales. Sin embargo, dentro de esta misma especie existen distintas variedades o cultivares, y aquí es donde aparece la distinción.
En muchos países de habla hispana, el término “col” se utiliza de forma genérica para referirse a todas las variedades de Brassica oleracea, mientras que “repollo” se reserva para una de esas variedades concretas: la col cerrada o col repollo, un tipo de cabeza compacta y redondeada. Por eso, aunque botánicamente estén relacionadas, en la práctica se usan como conceptos diferentes.
Diferencia entre col y repollo
Para entender bien la diferencia entre col y repollo, vamos a fijarnos en tres aspectos: forma, textura y uso en cocina.
Forma y estructura
- Repollo: presenta una cabeza redonda y muy compacta, con hojas apretadas entre sí. Es la imagen clásica que la mayoría de personas asocia a esta hortaliza.
- Col: es un término más amplio que incluye variedades como col rizada, col lombarda, colinabo, col china o col kale. En muchos de estos casos, sus hojas están más sueltas o su estructura es más abierta.
Textura y sabor
- Repollo: tiene hojas más crujientes y densas, con un sabor suave y ligeramente dulce cuando está fresco.
- Otras coles: pueden ser más fibrosas, más tiernas o más aromáticas, según la variedad. La lombarda, por ejemplo, es más firme y de sabor más intenso.
Usos en la cocina
- Repollo: ideal para ensaladas, fermentados (chucrut), guisos y salteados.
- Coles en general: se usan en sopas, wok, estofados, asados o platos tradicionales de invierno. Algunas, como el kale, destacan por su valor nutricional.
Col o repollo: ¿cuál elegir?
Después de resolver la duda de si repollo y col es lo mismo, queremos darte algunos consejos prácticos para que sepas qué variedad elegir en cada caso.
El repollo, como mencionamos antes, es ideal para ensaladas, fermentados o guisos. Por su parte, la col lombarda nos aporta color y un toque más crujiente a salteados o platos fríos. La col de Saboya funciona muy bien en sopas y recetas donde necesitemos una hoja flexible. El kale, por su parte, tiene un magnífico valor nutricional y es perfecto en chips y opciones saludables. Por último, si quieres una cocción rápida, la col china es la variedad más apropiada para woks y salteados ligeros.
¿Repollo y col es lo mismo? Hemos visto que es fácil confundirlo, pertenecen a la misma especie vegetal, aunque lo cierto es que el repollo es un tipo de col, de entre varias existentes. Si quieres descubrir nuevas noticias sobre frutas y verduras frescas, saludables y de temporada, no dejes de visitar nuestro blog.
