Metode:

Til den bakte ricottamoussen:

Pisk eggehvitene stive sammen med en klype salt og vend deretter inn ricottaen.

Bland godt og hell massen over i individuelle ovnsfaste former. Stek på 170°C i 4 minutter.

Til gazpachoen:

Hakk asparges, agurk og koriander grovt og la marinere natten over i epleeddik, olje og salt.

Miks deretter blandingen i en blender til du får en jevn masse.

Til sitrongelen:

Kok opp sitronsaft og vann i en liten kjele, og tilsett deretter agar-agar.

Når det koker, rører du rundt i noen sekunder før du skrur av varmen og trekker kjelen til siden.

Hell over i en høy mugge og pisk.

Når miksen er avkjølt, heller du den deretter over i en blender og skrur den på til miksen blir helt jevn. .

Til servering:

Hell sitrongelen over i en liten dessertskål sammen med litt hakket asparges.

Legg den bakte ricottamoussen på toppen og hell gazpachoen over.

Pynt med basilikumblader.

Nyt måltidet fra kokken Nicholas Duonnolo fra «La Ménagère«!

Enjoy it’s from Europe!